شرح طريقة عمل الكبسة السعودية
الكبسة السعودية
تعتبر الكبسة من الأطباق الفاخرة لكل المناسبات، والتي تتفنن في طبخها سيدات المنازل الخليجيّات وخاصّةً في السعودية،
هناك من يتّبع كيفية عمل الكبسة باللحم، والآخر من يفضل أن يتّبع كيفيةعمل الكبسة بالدجاج
وهناك من يفضلون عمل الكبسة بثمار البحر.
مدة التأهب: 15 دقيقة.
مدة الطهي: 40 دقيقة.
الحجم: 8 – 10 أفراد.
المستوى : معتدل
مكوّنات الكبسة السعودية
كيلوغرام من لحم الغنم.
أربعة أقداح من الأرز، منقوعة لحين الطبخ
ثلاث حبات من البصل المقطع والمهروس.
أربعمائة غرام -أي ما يعادل 3/4 قدَح– من صوص طماطم البندورة.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع والمهروس قطعاً صعيرة، وفق الرغبة.
ثلاثة حبات معتدل المقدار ومبشورة من الجزر.
ملعقة من الحجم الصغير من ببخ قشر الليمون.
1/4 قدَح من الزيت النباتي.
توابل ضغطة.
توابل الكبسة ملعقة من الحجم الكبير من القرفة الناعمة.
1/2 ملعقة من الحجم الكبير من الهال المطحون.
1/2 ملعقة من الحجم الكبير من الخلنجان المطحون، ومن الممكن استبداله بالزنجبيل المطحون.
ملعقتان من الحجم الكبير من القرنفل المطحون.
ملعقة هائلة من الملح.
ملعقة من الحجم الكبير من الفلفل.
ملعقة من الحجم الكبير من الكمّون.
1/2 ملعقة من الحجم الكبير من الزعفران الهندي.
تجهيز الكبسة السعودية
تخلط التوابل جميعها جيداً في صحن، ويؤخذ كمية ملعقة من الحجم الكبير منه و يوضع الباقي جانباً لاستعماله لاحقاً.
تأهب الكبسة: يوضع الزيت، والبصل، على النار و يُقلّب حتّى يصبح لونه أصفر، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب جيداً ثم يترك لفترة خمس دقائق حتى ينضج طفيفاً.
يوضع ملعقة من الحجم الصغير من التوابل مع معجون البندورة فوق اللحمة ثم تقلب جيداً، يضاف إليها عقب هذا الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض، والماء، وتترك اللحمة على النار مع قدحان من الماء حتى تنضج.
يلزم أن تكون صوص الطماطم غزيرة طفيفاً عندما تنضج، ثم تتبل عقب هذا بالملح، وفق الرغبة. يُصفّى الأرز، ويضاف إليه خمسة أقداح من الماء دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يُحرّك الأرز وتتطفئ النار ثمّ يُغطّى القدر ويترك الأرز ليتشرب ماءه.
يُسكب الأرز في طبق التقديم إلى منحى السلطة الحارّة، والحليب بالخيار، والسلطة العربيّة.