كيفية تحضير عجينة البيتزا
البيتزا
هناك العديد من الناس الذين يحبّون تناول البيتزا؛ حيث إنّها تتميز بطعمها اللذيذ، والخفيف ؛حيث إنّه يمكن تناولها مع الفطور أو الغداء أو العشاء، إنّ البيتزا في الأصل طبق إيطالي، يتكوّن من البندورة والجبن والصلصلة والعجين. هناك عدّة أساليبلتحضير عجينة البيتزا؛ حيث يمكن أن تشكل سميكة أو خفيفة ومقرمشة، وسنتطرّق في ذلك النص إلى زيادة عن أسلوب لتحضيرها.
عجينة البيتزا
المكوّنات
- ملعقة من الحجم الكبير من الخميرة.
- قدَح ونصف من الماء الدافئ.
- ثلاثة أقداح ونصف من الطحين.
- ملعقة من الحجم الكبير من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ملعقة من الحجم الكبير من السكر.
التجهيز :
- نضع الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة من الحجم الكبير من السكر، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تظهرعليها فقاعات هوائية.
- نضع الدقيق فى إناء واسع، ونشكّل في منتصفه حفرة، ونضع مزيج الخميرة في المنتصف.
- نضع زيت الزيتون فى المنتصف ايضاًً، ونقلّب المزيج ونبدأ في عملية العجن.
- يلزم الاستمرار فى العجن حتى تتماسك العجينة.
- ندهن الحاوية بالزيت، ونضع العجينة فيه.
- نُغطّي الصندوق بقطعة قماش نقية، ونتركه في موضعٍ دافىء ليتخمّر، أي حتى يزداد بشكل مضاعف حجمة وقد يأخد من الوقت من 50 إلى 60 دقيقة.
- نضع على الطاولة اليسير من الطحين، ثمّ نفرد العجين ونرقها.
- عجينة البيتزا باللبن المكوّنات أربع ملاعق هائلة من حليب الزبادي.
- بيضتان. 3/4 القدَح من الزيت النباتي.
- قدحان من الماء الدافئ.
- ست أقداح من الدقيق الأبيض المنخول.
- ست ملاعق هائلة من اللبن البودرة.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق عظيمة من السكّر.
- ملعقتان من الحجم الكبير من الخميرة اللحظيّة.
- كيفية التأهب نخلط المكوّنات الجافّة مع بعضها القلة.
- نخلط المكوّنات السائلة مع بعضها بالخلاط المخصص بالعصائر على درجة بطيئة.
- نخلط العناصر جميعها مع بعضها القلة ونعجنهم باليد، ونترك العجين حتى تتخمّر لفترة 1/2 ساعة، ثمّ نضعها في الصينيّة، ونضع عليها مواد البيتزا: الخضار، والفطر، وغيرها، وهذا وفق الرغبة، ومن الممكن تخفيف ملحها أو صعوده وفق الرغبة والحالة الصحيّة والجبنة، ثمّ نضعها داخل الموقد على نار متوسّطة ثمّ نُقدّمها.
- صوص طماطم البيتزا المكوّنات ملعقة من الحجم الكبير من الزبدة.
- ملعقة من الحجم الكبير من زيت الزيتون.
- حبّة بصل ضئيلة. فصّان من الثوم. فلفل أخضر.
- عشر حبّات من الطماطم.
- ملعقتان من الحجم الكبير من ربّ الطماطم. ملعقة من الحجم الكبير من السكّر.
- ملعقة من الحجم الكبير من الملح.
- ملعقة من الحجم الكبيرمن الأوريجانو.
- ملعقة من الحجم الصغير من الرّيحان.
- 1/2 ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الحجم الصغير من الشطّة المجروشة، وفق الرغبة.
كيفية الطبخ
- نحضر قدراً خاصّاً، ونضع داخله الزّبدة والزّيت، ونضعه على نارٍ متوسّطة.
- نضيف إليه البصل المقطع والمهروس إلى الزيت، ونُحرّكه لمدّة ثلاث دقائق.
- نضيف الثّوم المهروس إلى المزيج الماضي ونقلّبهما مع بعضهم بعضا.
- نضع المكوّنات الآتية إلى الخليط الماضي: الفلفل الأخضر المقطع والمهروس على نحوٍأملس، والطّماطم في أعقاب تقشيرها وفرمها كذلكً على نحوٍ أملس. نضيف ربّ الطماطم، والسكّر، والملح، والأوريجانو، والرّيحان، والفلفل، والشطّة إلى الخليط، ونتركها إلى أن تتجانس مع بعضها القلة لتغلي جيّداً لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أنتصبح صوص الطماطم أكثر لزوجة. صينية البيتزا مدة التأهب: ساعة مدة الطهي: 30 دقيقة الحجم : 8 اشخاص المستوى: يسير العناصر العجينة قدحان ونصف من الدقيق.
- ملعقة من الحجم الكبير من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة من الحجم الصغير من الملح.
- ملعقة من الحجم الصغير من الأوريجانو.
- ملعقة من الحجم الصغير من السكر.
- قدَح من الماء الدافئ. ملعقتان من الحجم الكبير من زيت الذرة.
- الحشوة 1/2 قدَح من صوص طماطم البيتزا.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى شرائح رقيقة. 1/2 قدَح من الزيتون الأسود، المقطّع إلى شرائح.
- قدَح من المشروم، المقطّع إلى شرائح.
- قدحان من جبن الموزاريللا المبروش.
- قدَح من جبن الشيدر المبروش.
- أسلوب الاستعداد في حاوية الخلاط نضع كمية قدحان من الدقيق، والخميرة، والملح، والأوريجانو، والسكر. نضيف الزيت والماء الدافئ، و نشغل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تتألف العجينة وتنفصل عن حواف الحاوية، ثمّ نضيف باقي الدقيق بالتدرج حتّى تصبح العجينة متماسكة، ثمّ نعجن مرة ثانيةلفترة ٥ دقائق أخرى.
- نضع العجينة في طبق مدهون بقدر يسير من الزيت، ثمّ ندهن سطح العجينة بقدر يسير من الزيت، ونغلف الطبق بقطعة من النايلون وندعها في مقر دافئ لفترة 1/2 ساعة أو حتّى يزداد بشكل مضاعف حجمها. نحضر طبق فرن مستدير أو صينية بيتزا مقاس ١١ بوصة.
- باستخدام فرشاة عريضة ندهن الطبق بقدر يسير من زيت الذرة.
- نضع العجينة في الطبق ونمدها بأطراف أصابعك بخفة حتّى نغطي قاع الطبق على الإطلاقً، ثمّ ندع العجينة لفترة ١٠ دقائق إلى أنترتاح.
- باستخدام سكين معدنية عريضة أو ملعقة طعام نوزع صوص طماطم البيتزا على العجينة، ثمّ نوزع الفلفل، والزيتون، والمشروم، وجبن الموزاريللا، وجبن الشيدر.
- نضع البيتزا في مقر دافئ لفترة ١٠ دقائق.
- نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ نسخن الفرن إلى درجة سخونة ٢٠٠م.
- نضع البيتزا داخل الموقد لفترة ٣٠ دقيقة أو حتّى تصبح ذهبية اللون.
- إرشادات تَستطيع صنع عجينة البيتزا قبل بيوم، اعجنيها و ضعيها في الثلاجة لليوم الأتي.
- تَستطيع تفريز عجينة البيتزا إلا أنبعدما تتخمر و يزداد بشكل مضاعف حجمها، كل ما هو مطلوب منك فعله قبل الاستعمال هو أن تخرجيها من الفريزر و أن تضعيها في الثلاجة لفترة 12 ساعة، ثم في درجة سخونة القاعة 4 ساعات.
- للاستحواز على عجينة رقيقة للبيتزا تُقسّم العجينة إلى نصفين.